Επαγωγικές Εστίες Κουζίνας: Ανακαλύψτε τα πλεονεκτήματα τους και αποκτήστε έναν ιδανικό συνεργάτη στη μαγειρική σας.


Πως λειτουργούν; Ποια η βασική διαφορά τους με τις κλασικές κεραμικές εστίες;

Οι Επαγωγικές εστίες θερμαίνουν το μαγειρικό σκεύος με ηλεκτρική επαγωγή, αντί της θερμικής αγωγιμότητας που χρησιμοποιείται στις κλασικές ηλεκτρικές εστίες ή για το μαγείρεμα σε φωτιά. Οι επαγωγικές εστίες δεν θερμαίνονται οι ίδιες όταν τις ενεργοποιήσετε, αλλά δημιουργείται ένα μαγνητικό πεδίο το οποίο ζεσταίνει τη βάση του μαγειρικού σκεύους όταν βρίσκονται σε επαφή. Στις επαγωγικές εστίες, κάτω από το σκεύος μαγειρέματος βρίσκεται ένα πηνίο από σύρμα χαλκού, μέσα από το πηνίο διέρχεται εναλλασσόμενο ηλεκτρικό ρεύμα. Το προκύπτον ταλαντούμενο μαγνητικό πεδίο επάγει μια μαγνητική ροή, το σιδηρούχο σκεύος δρα όπως η δευτερεύουσα περιέλιξη ενός μετασχηματιστή. Ο στροβιλισμός του ρεύματος που διαρρέει την αντίσταση του μαγειρικού σκεύους τελικά το θερμαίνει.


Χρειάζονται ειδικά σκεύη για την χρήση σε επαγωγικές εστίες;

Σχεδόν για όλα τα μοντέλα των επαγωγικών εστιών, το μαγειρικό σκεύος πρέπει να είναι κατασκευασμένο ή να περιέχει σημαντικές ποσότητες από ένα σιδηρομαγνητικό μέταλλο, όπως χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Τα σκεύη και δοχεία από χαλκό, γυαλί και αλουμίνιο μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο διασύνδεσης από σιδηρομαγνητικό υλικό, ο οποίος λειτουργεί σαν μια συμβατική εστία.

Για να διαπιστώσεις εάν τα μαγειρικά σου σκεύη είναι κατάλληλα, μπορείς να τα ελέγξεις με ένα μαγνήτη. Στην περίπτωση που ο μαγνήτης έλκεται στον πάτο του σκεύους, τότε είναι συμβατό με την επαγωγική εστία.


Ποια είναι τα πλεονεκτήματα μίας επαγωγικής εστίας;

Σε μια επαγωγική εστία μπορείς να βράσεις το νερό τοποθετώντας το σκεύος πάνω ένα χαρτί. Το χαρτί παραμένει άθικτο, καθώς θερμότητα παράγεται μόνο στο κάτω μέρος του σκεύους και όχι στην εστία η οποία θεωρητικά παραμένει κρύα αλλά πρακτικά ζεσταίνεται μόνο από την θερμοκρασία του ίδιου του σκεύους (κατσαρόλα, τηγάνι κ.α.).

Φανταστείτε τώρα ότι κόβαμε ένα επαγωγικό τηγάνι στην μέση και το τοποθετούσαμε πάνω σε μία επαγωγική εστία. Έτσι το μισό σκεύος θα κάλυπτε την επαγωγική εστία ενώ θα άφηνε ακάλυπτο το άλλο μισό. Αν λοιπόν τοποθετούσαμε ένα αβγό, στην μέση, δηλαδή το μισό αβγό να βρίσκεται πάνω στο σκεύος και το άλλο μισό απευθείας πάνω στην εστία, τι νομίζετε πως θα γινόταν αν την ανάβαμε; Αυτό ακριβώς που φαντάζεστε. Θα ψηθεί μόνο το μέρος του αβγού που είναι πάνω στο σκεύος. Αυτό όπως είπαμε γίνεται γιατί στις επαγωγικές εστίες, ζεσταίνεται απευθείας το ίδιο το σκεύος χωρίς να ζεσταίνεται η ίδια η εστία.

Το μαγείρεμα σε επαγωγική εστία παρέχει ταχύτερη θέρμανση, βελτιωμένη θερμική απόδοση και πιο ελεγχόμενη θέρμανση σε σχέση με το μαγείρεμα με θερμική αγωγιμότητα (κλασικές εμαγιέ ή κεραμικές εστίες). Παρέχει επίσης ακριβή έλεγχο της θερμότητας, παρόμοιο με αυτόν μιας εστίας φυσικού αερίου. Ένα στοιχείο επαγωγής έχει απόδοση θέρμανσης συγκρίσιμη με έναν καυστήρα αερίου, αλλά είναι πολύ πιο αποδοτικό από ενεργειακής άποψης. Η επιφάνεια μαγειρέματος θερμαίνεται μόνο κάτω από το σκεύος, από το ίδιο το σκεύος και έτσι δεν φτάνει σε επικίνδυνα υψηλή θερμοκρασία. Το σύστημα ελέγχου διακόπτει τη λειτουργία του στοιχείου αν δεν υπάρχει σκεύος επάνω από τη θέση μαγειρέματος ή αν το δοχείο δεν είναι αρκετά μεγάλο ή ακατάλληλο. Όλα τα προηγούμενα έχουν σαν αποτέλεσμα οι επαγωγικές εστίες να καθαρίζονται εύκολα, επειδή δεν ζεσταίνονται αρκετά ώστε να καούν υπολείμματα από τρόφιμα πάνω σε αυτή.

Η μονάδα μπορεί να ανιχνεύσει αν υπάρχουν μαγειρικά σκεύη επάνω στην εστία, μέσω της παρακολούθησης της ισχύος που παρέχεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να κρατήσει ένα δοχείο μόλις σιγοβράζει, ή να σβήσει αυτόματα ένα μάτι όταν αποσυρθεί το μαγειρικό σκεύος.

Επίσης η επαγωγική εστία ανιχνεύει τα ακατάλληλα σκεύη και δεν λειτουργεί. Αν κάποιος π.χ. τοποθετήσει ένα πλαστικό σκεύος πάνω στην εστία και την θέση σε λειτουργεία ή εστία δεν θα λειτουργήσει καν και το σκεύος δεν θα λιώσει επάνω της.

Η επαγωγική εστία μπορεί να προσαρμόσει την λειτουργία της ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους, δηλαδή πολύ απλά δεν χρειάζεται το σκεύος να έχει ίδιο μέγεθος με την εστία. Σήμερα υπάρχουν επαγωγικά πλατό εστιών με εντελώς ευέλικτη επιφάνεια στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε σκεύη οποιουδήποτε σχήματος ή μεγέθους και σε οποιαδήποτε θέση και αυτό θα το αναγνωρίσει αυτόματα και θα το ζεστάνει με τον ιδανικότερο δυνατό τρόπο

Συνοψίζοντας τα βασικά πλεονεκτήματα των επαγωγικών εστιών είναι:
  • Πιο γρήγορο μαγείρεμα
  • Υψηλότερη απόδοση και συνεπώς χαμηλότερη κατανάλωση
  • Μεγαλύτερη ασφάλεια, αφού θερμαίνεται κατά κύριο λόγο το σκεύος, και ελάχιστα η βάση.
  • Μεγάλη ευκολία στον καθαρισμό, αφού η χαμηλή θερμοκρασία της βάσης δεν επαρκεί για να κάψει υπολείμματα φαγητού πάνω στη συσκευή.


Υπάρχει κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία από το μαγνητικό πεδίο της εστίας;

Η εμβέλεια του μαγνητικού πεδίου φτάνει μέχρι μερικά εκατοστά από την επιφάνεια της, πράγμα που δεν αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, ενώ το επίπεδο έκθεσης είναι σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Η μόνη περίπτωση που ενδεχομένως να πρέπει να θορυβηθεί κανείς είναι σε περίπτωση που κάποιος της οικογένειας έχει βηματοδότη. Τότε, θα πρέπει να ζητηθεί η ιατρική γνώμη.